クサカベンヌ２００７
千野甲州２００７、クサカベンヌ２００７、御予約のお客様へ
本日入荷しております。
御来店、おまちしております。
旭洋酒 千野甲州 ２００７ ２７３０円
クサカベンヌ ２００７ ２１００円
ソレイユ甲州 ２００７ １５７５円
イギリスで刊行されているTom Stevenson WINE REPORTの2009年版において
旭洋酒の＜ルージュ・クサカベンヌ２００６＞がアジアにおけるMOST EXCITING OR UNUSUAL FINDS部門第一位に輝きました！
他にアジアにおけるFASTEST-INPROVING PRODUCERS部門の第十位にもランクインしています。
この本では2004年版にアジアのトピックスとして新生旭洋酒をとりあげていただき2007年版でもランクインしていますが個別のワインが1位になったのは今回が初めてです。
アジア地域の選出者は国産ワインコンクールの審査員としてもおなじみの元駐日オーストラリア大使デニス・ガスティン氏。
国産ワインコンクールと違って選出条件に最低生産量が含まれないので私たちの極少ワインも評価していただけました。
ガスティン氏は既成概念に囚われず交配品種も積極的に評価する数少ないテイスター。
また、タイにおける水上ブドウ栽培など、世界においては一見ありえないような条件下でワインがつくられている事を氏から学び大いに勇気づけられています。
掲載の２００６は既に完売しています。
：：：：：旭洋酒さんのＨＰより抜粋：：：：
今年のクリスマス。
ワイン好きなあの方へのクリスマス･プレゼントは、アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンで。
あの方に贈りたくなるワインがある、そんなワインショップを目指しています。
『ＶＩＥＴＲＩ』のパスタが買えるワインショップ
ワイングラスのレンタルもしています。
ワイン・カフェ
Fridays &Saturdays 12:00~22:00
Sundays 12:00~20:00
１２月からのワイン＆チーズレッスンの詳細はこちらから → リンク
クローネ郡山２階
phone ０24-954-7666
飲食店のワインリストのコンサルティング
冬の花火
飲食店経営者にとって、毎週のワインリストの更新は、大変な作業の一つですね。
ワインリストをお客様にお渡しして、御注文を頂く、『すみません、そのワイン、切らしているんです。』
別なワインを選んで聞いてみると、『あ、それも切らしてるんです、すみません。』
もう、そのお客様の心は、そのお店から離れていますね。
どんなに料理が美味しくても、その後のどんなフォローも、そのお客様のリピートには、繋がらないと考えたほうが良いでしょう。
ワインリストを毎週苦にならないように更新するコツは、ワインのアイテムを多くしないことです。
そして、お店で扱っているワインがどんなワインなのかを、接客をするアルバイトの方まで、知っていることもお店の格をあげる事になります。
それでも、お店にあったワインリストを作ることは難しい、毎週更新するのは、とても大変だ・・・・と、お考えなら・・・・・
どうぞ、そんな時は、ご相談下さい。
ワインショップのお客様のワインリストは、お店に合ったデザインなど、相談の上、無料で製作、毎週更新させていただきます。
（データでお送りして、御自分でプリントしていただく形が、基本です。）
ワインショップのお客様には、ワインのサーヴィス、スタッフのワイン教育、なども、無料にて行っております。
（場所：アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンにて）
どうぞ、御活用ください。
お問い合わせは、どうぞお気軽に。
今年のクリスマス。
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バースディ･カード
ポップ･アップカードを作ってらっしゃる、ペーパースタジオさんの、バースディカードです。
ジワジワと、心がほのぼのします。
オリジナルのイラストでの、アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンの、オリジナル・カードをお願いしました。
出来上がりが楽しみです。
ポップ･アップカードなら、こちらから → http://paperstudio.cool.ne.jp/
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造り手の紹介
マルク・ペノ
ミュスカデを超えるミュスカデ
底なしの情熱でワイン造りにあたるマルク･ペノ氏。
採算を全く顧みず自分の夢にかけるペノ氏の姿勢には感動を覚えるほどです。
夢を追う少年の目の様に全く濁りがなく黒い瞳がキラキラ輝いており、屋根が壊れてもこれを修理するだけのお金もないほど、全てをワイン造りに費やしている彼によって造り出されるワインは、まさに究極のミュスカデ、究極のグロプランといえます。
15haという決して狭くはない畑を所有しておりながら、栽培はほぼ1人でこなすというエネルギー溢れる造り手です。
冬の剪定作業は12月に始めて4月まで毎日休みなしで続きます。
畑の土を覗くとシストなどの石が多く見られ、ミネラル豊かなワインの源となっています。
栽培においては化学的な物質を用いない自然な農法を採用しており、畑には豊かな緑が茂ります。
所有している畑の多くに樹齢の高いブドウが植えられており、これも芳醇で複雑な味わいのワインを生み出す要因となっています。
収穫の際には全て手摘みによって行い、痛んだ果実を排除して腐敗果の混入を防ぎます。
この地域では考えられない程、収穫量は低く抑えられており、結果として他には見られないような果実味が溢れたミュスカデやグロプランとなります。
収穫量を抑えると一口に言ってもミュスカデやグロプランという品種では非常に深刻な問題に直面します。
それは、この種のワインは安価なものがほとんどで、量を減らして美味しいワインを造るよりも生産量を増やして販売量を増やしたほうが経済的には有利であるということです。
マルク・ペノ氏のように収穫量を2/3～1/2まで減らしてもミュスカデやグロプランといったワインを通常の2倍、3倍の価格で販売する事は難しいのです。
それでもなお品質追求をするマルク・ペノ氏、まさに情熱のなせる業です。
収穫されたブドウは除梗されることなく、発酵槽に入れられます。
これは白ワインでは珍しい手法で、赤ワインの醸造におけるマセラシオン・カルボニック法と同様のものです。
彼曰くボジョレーのマルセル・ラピエールの考えを取り入れて行っているというこで、ブドウの果皮から香りや旨みを引き出すために行っています。
勿論、赤ワインとは異なり果皮と果汁が接触する時間はおよそ6時間。その際ドライアイスを入れ温度を下げて、低温でしか活動しない自然酵母の活動を促します。
仕込みは、深夜午前1時ごろに発酵がはじまるように時間を逆算して行います。そのため収穫は必然的に午後に行われることになります。
こうすることによって気温の低い夜間に初期発酵がスタートするのです。
この手法を彼は”Nuitage = ニュイタージュ”と呼んでおりフランス語で「夜」を意味する”Nuits”に発酵させることにかけています。
これはマルク・ペノ氏が低い温度帯で活動する酵母の存在を重要視し、爽快ながらふくらみのある果実味を引き出すことを目的としているためです。
発酵中は酵母が生み出すCO2の働きによって酸化を防ぎ、SO2は瓶詰めの際に極少量を添加するのにとどめています。
またペノ氏はコルクの品質にも細心の注意を払い、複数の生産者と共同でコルクを購入し、そのコルクをロットごとに化学的な検査に出しています。
その検査結果をみてTCA汚染いわゆるブショネのリスクが少ないもののみを使用しています。
・・・・・・ インポーターさんの資料から抜粋・・・・・・・
アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンでは、店舗での扱い本数は１２０本ほどですが、１本から取り寄せができます。お奨めのワインの詳しい資料を御用意しております。
定温セラーから、直接アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンへクール便にて届きますので、安心のコンディションです。
どうぞ、お立ち寄りください。
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バルバカルロ イタリアワイン
こんなワインの造り方をしているところです。
Barbacarlo
バルバカルロ
ロンバルディーア州パヴィアの南にあるブローニという町の、古い家系であるマーガ家によって営まれるワイナリー。
現在はバルバカルロとモンテブォーノという畑から約20000本
のワインを生産。畑はブローニの町の背後にある“マーガ谷”と呼ばれる丘陵地帯にあり－以前はこの谷一帯がマーガ家の所有だった－、周囲を緑に囲まれ外界
と隔絶されており、彼らの行なうような“自然農法”を行なう上では理想的な環境となっている。
無施肥による栽培、雑草も年3回刈るだけで畑には一切鋤き込まず時間をかけ自然に堆肥化させ、農薬もボルドー液のみを使用し、散布も従来の3分の1以
下の回数しか行なわない。畑が急な傾斜にあるため、ボルドー液散布に特殊なトラクターを用いるだけで、除草・収穫など他の作業は全て手で行なう。
温度管理
を行なわずに醗酵させたワインを大樽で熟成。樽の移しかえを何回も行うことで澱を取り除き、収穫翌年の春にボトリングを行い、瓶を横にした状態で2ヶ月ほど熟成させた後、瓶は立てられリリースを待つ。
2酸化硫黄は樽を洗浄するときに使うのみで、醸造・ボトリング時には一切使用しない。
Barbacarloバルバカルロ Croatina55%,Uva
Rara20%,Ughetta20%,Barbera5%
MontebuonoモンテブォーノCroatina55%,Uva
Rara25%,Barbera20%
Croatinaｸﾛｱﾃｨｰﾅ・・・ﾊﾟｳﾞｨｱ周辺が起源とされるが現在ではﾛﾝﾊﾞﾙﾃﾞｨｰｱ州､ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州､ｴﾐﾘｱﾛﾏｰﾆｬ州で栽培される。 ﾎﾞﾅﾙﾀﾞ
ﾛｳﾞｪｽｶｰﾗまたは単にﾎﾞﾅﾙﾀﾞとも呼ばれる。（ﾎﾞﾅﾙﾀﾞ
ﾋﾟｴﾓﾝﾃｰｾﾞとは異なる。）
Uva Raraｳｰ
ｳﾞｧ
ﾗｰﾗ・・・ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州のﾉｳﾞｧｰﾗやｳﾞｪﾙﾁｪｯﾘ周辺で古くから栽培されてきた。現在はﾛﾝﾊﾞﾙﾃﾞｨｰｱ州などの広い地域で栽培される。
“珍しいﾌﾞﾄﾞｳ”という意味を持ち、一般的なﾌﾞﾄﾞｳよりも熟すのに時間がかかるため収穫の遅いﾌﾞﾄﾞｳとしても知られている。
Ughettaｳｹﾞｯﾀ・・・ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州のﾉｳﾞｧｰﾗ周辺が原産といわれるが、その土地ではｳﾞｪｽﾎﾟﾘｰﾅと呼ばれﾈｯﾋﾞｵｰﾛやﾎﾞﾅﾙﾀﾞ
ﾋﾟｴﾓﾝﾃｰｾﾞと混ぜられることが多い。（ｶﾞｯﾃｨﾅｰﾗ､ｹﾞﾝﾒ､ｶﾚｰﾏなど）ﾛﾝﾊﾞﾙﾃﾞｨｰｱ州ではｳｹﾞｯﾀという名で栽培されている。
リーノ･マーガとオルトレポ
パヴェーゼ
ﾊﾟｳﾞｨｱ周辺は、この州のD.O.C.銘柄の約70%を
まかなうｵﾙﾄﾚﾎﾟ
ﾊﾟｳﾞｪｰｾﾞの巨大な産地である。
“ﾎﾟｰ川を越えたﾊﾟｳﾞｨｱの地”という意味のこの銘柄は、この地方で元々造られていた様々なﾌﾞﾄﾞｳやﾀｲ
ﾌﾟの細かなﾜｲﾝを１つの銘柄にまとめ上げたものであるため、ありとあらゆる種類のﾜｲﾝが含まれている。そのほとんどのﾜｲﾝはﾏｰｹｯﾄを意識して
いない古き良きｲﾀﾘｱを感じさせてくれるものであったことから、生産量の多くは長年地元で消費されてきたが、近年その素朴さ以上に品質の高さで知られる
ようになり、国外への輸出も増加している。ﾘｰﾉ･ﾏｰｶﾞは、こうした土地で超個性的なﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛというﾜｲﾝを彼の先祖と変わらないｽﾀｲﾙで
造り続けている。
ﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの名前がついた畑は約4ﾍｸﾀｰﾙの土地だけであり、その全てをﾏｰｶﾞ家が所有しているため、彼らにしかこの名前をﾜｲﾝにつけることはできない。
それでも歴史的な背景から以前はｻﾌﾞﾀｲﾄﾙという形とはいえ“Oltrepo’Pavese
Barbacarlo”という単独D.O.C.銘柄があったほど重要視されていた。
しかしその後この銘柄は、原産地呼称品質保護協会が「彼らの畑だけでなくその周辺の畑もﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの名前がつけられるようにD.O.C認定地区を拡大する」と言い出したために、ﾘｰﾉ･ﾏｰｶﾞの逆鱗に触れ消滅してしまった。それでもそれから近年まで、彼のﾜｲﾝのﾗﾍﾞﾙにはﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの名とｵﾙﾄﾚﾎﾟ
ﾊﾟｳﾞｪｰｾﾞというD.O.C.銘柄名の両方が表記されてきた。
しかし彼自身最高の出来と考えていた2003年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞのﾜｲﾝが、残糖分が多かったことを理由にD.O.C.認定を受けられなかったことが彼を呆れ果てさせてしまった。
2003年は彼の畑でも例年よりも極端に雨が少なく日照時間が大幅に長かった年であり、当然ﾌﾞﾄﾞｳの糖度が上がり、ﾜｲﾝのｴｷｽ分、ｱﾙｺｰﾙ度数もそれだけ高くなった。
出来る限り人為的な関与が少ない方法でﾜｲﾝを造ろうと考える彼は、ﾜｲﾝのｱﾙｺｰﾙ度数がこれだけ上がったにもかかわらず、糖分が残ったのは酷暑であった2003年の自然環境がそのままﾜｲﾝに反映されたからであり、それもｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞの特徴の一つだと考えているのだ。
現在のﾜｲﾝ法はｲﾀﾘｱ各地のﾜｲﾝの品質保護を目的に造られた格付け制度であるにもかかわらず、ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞの特徴やｵﾙﾄﾚﾎﾟﾊﾟｳﾞｪｰｾﾞ本来の個性を持っている自分のﾜｲﾝがD.O.C.認定を受けられない、そう憤慨したﾘｰﾉ･ﾏｰｶﾞはﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの2004年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ以降全てをI.G.T.でﾘﾘｰｽすることを決めた。
インポーターさんの資料より・・・・・
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ちょっと甘めの微発泡ワイン。
アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンの お奨めワイン
私が初めてここのワインをいただいた時、なんて自然な味わいなのだろうと感じ、甘いワインは殆ど口にしない、友人に送ったことがあります。
普段は、ブルゴーニュを飲むことが多いらしいですが、そのワインを飲んでから、その友人のワインの選択肢に、『微発泡のちょっと甘めワイン』も加わりました。
Camillo
Donati カミッロ ドナーティ
現当主カミッロの祖父であるオルランドが1930年に植えたブドウによる自家消費用から始まったワイン生産を、カミッロが商業化したワイナリー。
エミリアロマーニャ州はポー河流域の肥沃な平野部が中心となっていることから、畑では仕立てを上へ高くして収量を増やすのが主流です。
しかしこのカミッロは標高約250mの
東向きの畑で一切の化学的な薬剤を使用せずにブドウを栽培、ワイナリーではこの地方に残る伝統的な手法にこだわり続けています。
生産しているすべてのブド
ウに対してマセレーションを行い、野生酵母による醗酵、全ての工程で温度管理を行なわず、出来る限り自然な形で醸造。
フリッザンテ製造のためのフィルタリ
ング作業にも木綿の袋を使用。二酸化硫黄の添加もブドウをプレスした直後にのみ使用されるだけで、その量もごく少量（30-40ｍｇ/ｌ）。
I
Suoi Vini Frizzanti カミッロの造るフリッザンテ（微発泡ワイン）
現
在生産されているほとんどの発泡性のワインはその利便性からシャルマー方式（ステンレスの密閉容器でモストを醗酵させ、炭酸ガスの一部を逃がさずにワイン
に溶け込ませ、発泡性のワインにする）で造られており、イタリアで最も有名な微発泡性ワインであるランブルスコもほとんどがシャルマー方式で生産されてい
ます。
カミッロはかつてこの地方で伝統的に行なわれていた、ワインの残糖分とブドウに付いていた野生酵母を利用しての瓶内２次醗酵をいまだに行なっていま
す。
それはA.アルコール醗酵が完全に終わり辛口に仕上がったもの、B.醗酵途中のモスト（アルコール度数で2.5‐5％程度）を一部取り出し、翌春まで冷暗所に保管しておいたもの、この2つをブレンドしてボトリングすることで生み出されます。
Bの、
醗酵途中のモストの醗酵を止め、甘いまま翌春まで保管しておくために、木綿の袋がフィルターとして使用されます。木綿程度の目の粗さでは酵母や微生物は難
なく通ることができ、本来のフィルターとしての意味はほとんど無いのですが、これに通すことで活動していた酵母たちは何らかのストレスを受け、醗酵を一時
的に止めてしまいます。
そのモストを密閉容器に入れ冷暗所に保存し、翌春ボトリング前にAのワインにブレンドします（辛口のフリッザンテの場合、アルコール度数で１％程度を瓶内２次醗酵で生産させるため、ブレンドしたワインが約1.6%の
糖分を持つように調整します）。
ボトリング後、温度の上昇が主な要因でしょうが目覚めた酵母が再び活動を始め、ワイン中の残糖分を食べ、アルコールが生成
されるのと同時に炭酸ガスが発生し、夏を越え秋になるころにはフリッザンテとなるわけです。
白のフリッザンテにはマルヴァジーアを、赤のフリッザンテには
ボナルダの醗酵途中のモストを使用しています。Bのモスト（ワイン？）で、辛口のフリッザンテのブレンドに使われずに残ったもので、ドルチェ（甘口）のフリッザンテが造られます。
＊＊＊インポーターさんの資料より抜粋＊＊＊
今年のクリスマス。
ワイン好きなあの方へのクリスマス･プレゼントは、アトリエ ﾃﾞｭ ヴァンで。
あの方に贈りたくなるワインがある、そんなワインショップを目指しています。
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ピエール･エルメの、今年のクリスマス･ケーキだそうです。
ケーキ界のピカソと言われ、感性がほとばしる心くすぐる、彼のお菓子は、やはり、夢がありますね。
写真は、Ａｌｌ Ａｂｏｕｔさんからの転用です。
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散歩の後に、ワインショップ。
今朝の開成山公園・・・・・
初冬を思わせる空を眺めつつ、ぶらぶらと散歩の後は、今夜のワインを選びに、クローネの『アトリエ ﾃﾞｭ ヴァン』へいらっしゃいませんか？
パスタと、美味しいオリーブオイルもご一緒に如何でしょう。
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ワインショップ・リスト
ワイン名
生産国
生産地
造り手
ブドウ品種
造り手のこだわり
造り手の趣味
醸造のテクニカルノート
マリアージュ
テイスティング・コメント
など、インポーターさんからの詳細なデータを詳しく載せたものを御用意しました。
どんなワインかを知って、ご購入いただきたいと考えています。
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ギフト箱のラッピングです。
ラッピング
明日、ワインショップ開店です。
ギフトのお箱と、ラッピングの一例です。
お箱に直接、幅広のリボンを結びました。
心伝わる、ワインのギフト。
どうぞ、珈琲がてらお立ち寄りください。
あの方に贈りたいワインがある、そんなワインショップを目指して・・・・・は10月24日（Ｆri) 、明日 オープンです。
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