造り手の紹介
マルク・ペノ
ミュスカデを超えるミュスカデ
底なしの情熱でワイン造りにあたるマルク･ペノ氏。
採算を全く顧みず自分の夢にかけるペノ氏の姿勢には感動を覚えるほどです。
夢を追う少年の目の様に全く濁りがなく黒い瞳がキラキラ輝いており、屋根が壊れてもこれを修理するだけのお金もないほど、全てをワイン造りに費やしている彼によって造り出されるワインは、まさに究極のミュスカデ、究極のグロプランといえます。
15haという決して狭くはない畑を所有しておりながら、栽培はほぼ1人でこなすというエネルギー溢れる造り手です。
冬の剪定作業は12月に始めて4月まで毎日休みなしで続きます。
畑の土を覗くとシストなどの石が多く見られ、ミネラル豊かなワインの源となっています。
栽培においては化学的な物質を用いない自然な農法を採用しており、畑には豊かな緑が茂ります。
所有している畑の多くに樹齢の高いブドウが植えられており、これも芳醇で複雑な味わいのワインを生み出す要因となっています。
収穫の際には全て手摘みによって行い、痛んだ果実を排除して腐敗果の混入を防ぎます。
この地域では考えられない程、収穫量は低く抑えられており、結果として他には見られないような果実味が溢れたミュスカデやグロプランとなります。
収穫量を抑えると一口に言ってもミュスカデやグロプランという品種では非常に深刻な問題に直面します。
それは、この種のワインは安価なものがほとんどで、量を減らして美味しいワインを造るよりも生産量を増やして販売量を増やしたほうが経済的には有利であるということです。
マルク・ペノ氏のように収穫量を2/3～1/2まで減らしてもミュスカデやグロプランといったワインを通常の2倍、3倍の価格で販売する事は難しいのです。
それでもなお品質追求をするマルク・ペノ氏、まさに情熱のなせる業です。
収穫されたブドウは除梗されることなく、発酵槽に入れられます。
これは白ワインでは珍しい手法で、赤ワインの醸造におけるマセラシオン・カルボニック法と同様のものです。
彼曰くボジョレーのマルセル・ラピエールの考えを取り入れて行っているというこで、ブドウの果皮から香りや旨みを引き出すために行っています。
勿論、赤ワインとは異なり果皮と果汁が接触する時間はおよそ6時間。その際ドライアイスを入れ温度を下げて、低温でしか活動しない自然酵母の活動を促します。
仕込みは、深夜午前1時ごろに発酵がはじまるように時間を逆算して行います。そのため収穫は必然的に午後に行われることになります。
こうすることによって気温の低い夜間に初期発酵がスタートするのです。
この手法を彼は”Nuitage = ニュイタージュ”と呼んでおりフランス語で「夜」を意味する”Nuits”に発酵させることにかけています。
これはマルク・ペノ氏が低い温度帯で活動する酵母の存在を重要視し、爽快ながらふくらみのある果実味を引き出すことを目的としているためです。
発酵中は酵母が生み出すCO2の働きによって酸化を防ぎ、SO2は瓶詰めの際に極少量を添加するのにとどめています。
またペノ氏はコルクの品質にも細心の注意を払い、複数の生産者と共同でコルクを購入し、そのコルクをロットごとに化学的な検査に出しています。
その検査結果をみてTCA汚染いわゆるブショネのリスクが少ないもののみを使用しています。
・・・・・・ インポーターさんの資料から抜粋・・・・・・・
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バルバカルロ イタリアワイン
こんなワインの造り方をしているところです。
Barbacarlo
バルバカルロ
ロンバルディーア州パヴィアの南にあるブローニという町の、古い家系であるマーガ家によって営まれるワイナリー。
現在はバルバカルロとモンテブォーノという畑から約20000本
のワインを生産。畑はブローニの町の背後にある“マーガ谷”と呼ばれる丘陵地帯にあり－以前はこの谷一帯がマーガ家の所有だった－、周囲を緑に囲まれ外界
と隔絶されており、彼らの行なうような“自然農法”を行なう上では理想的な環境となっている。
無施肥による栽培、雑草も年3回刈るだけで畑には一切鋤き込まず時間をかけ自然に堆肥化させ、農薬もボルドー液のみを使用し、散布も従来の3分の1以
下の回数しか行なわない。畑が急な傾斜にあるため、ボルドー液散布に特殊なトラクターを用いるだけで、除草・収穫など他の作業は全て手で行なう。
温度管理
を行なわずに醗酵させたワインを大樽で熟成。樽の移しかえを何回も行うことで澱を取り除き、収穫翌年の春にボトリングを行い、瓶を横にした状態で2ヶ月ほど熟成させた後、瓶は立てられリリースを待つ。
2酸化硫黄は樽を洗浄するときに使うのみで、醸造・ボトリング時には一切使用しない。
Barbacarloバルバカルロ Croatina55%,Uva
Rara20%,Ughetta20%,Barbera5%
MontebuonoモンテブォーノCroatina55%,Uva
Rara25%,Barbera20%
Croatinaｸﾛｱﾃｨｰﾅ・・・ﾊﾟｳﾞｨｱ周辺が起源とされるが現在ではﾛﾝﾊﾞﾙﾃﾞｨｰｱ州､ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州､ｴﾐﾘｱﾛﾏｰﾆｬ州で栽培される。 ﾎﾞﾅﾙﾀﾞ
ﾛｳﾞｪｽｶｰﾗまたは単にﾎﾞﾅﾙﾀﾞとも呼ばれる。（ﾎﾞﾅﾙﾀﾞ
ﾋﾟｴﾓﾝﾃｰｾﾞとは異なる。）
Uva Raraｳｰ
ｳﾞｧ
ﾗｰﾗ・・・ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州のﾉｳﾞｧｰﾗやｳﾞｪﾙﾁｪｯﾘ周辺で古くから栽培されてきた。現在はﾛﾝﾊﾞﾙﾃﾞｨｰｱ州などの広い地域で栽培される。
“珍しいﾌﾞﾄﾞｳ”という意味を持ち、一般的なﾌﾞﾄﾞｳよりも熟すのに時間がかかるため収穫の遅いﾌﾞﾄﾞｳとしても知られている。
Ughettaｳｹﾞｯﾀ・・・ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州のﾉｳﾞｧｰﾗ周辺が原産といわれるが、その土地ではｳﾞｪｽﾎﾟﾘｰﾅと呼ばれﾈｯﾋﾞｵｰﾛやﾎﾞﾅﾙﾀﾞ
ﾋﾟｴﾓﾝﾃｰｾﾞと混ぜられることが多い。（ｶﾞｯﾃｨﾅｰﾗ､ｹﾞﾝﾒ､ｶﾚｰﾏなど）ﾛﾝﾊﾞﾙﾃﾞｨｰｱ州ではｳｹﾞｯﾀという名で栽培されている。
リーノ･マーガとオルトレポ
パヴェーゼ
ﾊﾟｳﾞｨｱ周辺は、この州のD.O.C.銘柄の約70%を
まかなうｵﾙﾄﾚﾎﾟ
ﾊﾟｳﾞｪｰｾﾞの巨大な産地である。
“ﾎﾟｰ川を越えたﾊﾟｳﾞｨｱの地”という意味のこの銘柄は、この地方で元々造られていた様々なﾌﾞﾄﾞｳやﾀｲ
ﾌﾟの細かなﾜｲﾝを１つの銘柄にまとめ上げたものであるため、ありとあらゆる種類のﾜｲﾝが含まれている。そのほとんどのﾜｲﾝはﾏｰｹｯﾄを意識して
いない古き良きｲﾀﾘｱを感じさせてくれるものであったことから、生産量の多くは長年地元で消費されてきたが、近年その素朴さ以上に品質の高さで知られる
ようになり、国外への輸出も増加している。ﾘｰﾉ･ﾏｰｶﾞは、こうした土地で超個性的なﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛというﾜｲﾝを彼の先祖と変わらないｽﾀｲﾙで
造り続けている。
ﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの名前がついた畑は約4ﾍｸﾀｰﾙの土地だけであり、その全てをﾏｰｶﾞ家が所有しているため、彼らにしかこの名前をﾜｲﾝにつけることはできない。
それでも歴史的な背景から以前はｻﾌﾞﾀｲﾄﾙという形とはいえ“Oltrepo’Pavese
Barbacarlo”という単独D.O.C.銘柄があったほど重要視されていた。
しかしその後この銘柄は、原産地呼称品質保護協会が「彼らの畑だけでなくその周辺の畑もﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの名前がつけられるようにD.O.C認定地区を拡大する」と言い出したために、ﾘｰﾉ･ﾏｰｶﾞの逆鱗に触れ消滅してしまった。それでもそれから近年まで、彼のﾜｲﾝのﾗﾍﾞﾙにはﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの名とｵﾙﾄﾚﾎﾟ
ﾊﾟｳﾞｪｰｾﾞというD.O.C.銘柄名の両方が表記されてきた。
しかし彼自身最高の出来と考えていた2003年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞのﾜｲﾝが、残糖分が多かったことを理由にD.O.C.認定を受けられなかったことが彼を呆れ果てさせてしまった。
2003年は彼の畑でも例年よりも極端に雨が少なく日照時間が大幅に長かった年であり、当然ﾌﾞﾄﾞｳの糖度が上がり、ﾜｲﾝのｴｷｽ分、ｱﾙｺｰﾙ度数もそれだけ高くなった。
出来る限り人為的な関与が少ない方法でﾜｲﾝを造ろうと考える彼は、ﾜｲﾝのｱﾙｺｰﾙ度数がこれだけ上がったにもかかわらず、糖分が残ったのは酷暑であった2003年の自然環境がそのままﾜｲﾝに反映されたからであり、それもｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞの特徴の一つだと考えているのだ。
現在のﾜｲﾝ法はｲﾀﾘｱ各地のﾜｲﾝの品質保護を目的に造られた格付け制度であるにもかかわらず、ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞの特徴やｵﾙﾄﾚﾎﾟﾊﾟｳﾞｪｰｾﾞ本来の個性を持っている自分のﾜｲﾝがD.O.C.認定を受けられない、そう憤慨したﾘｰﾉ･ﾏｰｶﾞはﾊﾞﾙﾊﾞｶﾙﾛの2004年ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ以降全てをI.G.T.でﾘﾘｰｽすることを決めた。
インポーターさんの資料より・・・・・
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phone ０24-954-7666
