お客様に感動してもらえるから、リピートがある。
飲食店のワイン Vol.2
「加藤さん、うちの店、ワインでないんですよ。」
グラスも揃っている、小さいながらワインのクーラーもある。
料理も季節のものを使って、価格もリーズナブル。
日本酒がでるのは、店主が日本酒を飲んでいるから、
お客様とコミュニケーションをとれるから、でるんですね。
日本酒は、原料が米というのも、常日頃慣れ親しんでいるから、
抵抗がないとも、言えますし、味わいの想像がつきますね。
個性的と言っても、想像の範囲内でしょうか。
ワインは、原料のブドウの品種の数が、
日本酒と違い、果てし無くあります。
そこが、一番の難所かもしれません。
経験値がものをいうところですね。
でも、例え飲食店で扱っているワインが、
赤1種類、白1種類から、スタートしても、
その2種類を、店主が丁寧にテイスティングをして、
その味わいを、さらりとお客様に伝えることができたなら、
ワインは、動くんですね。
売りての情熱がもの言うところですから、
店主が感動したワインをおくべきなんです。
でも、料理に合うということも、重要です。
店主がどんなに感動したワインでも、
料理からはなれた味わいのワインでは、
お客様にワインだけを伝えるようになってしまい、
ワイン・バーになってしまいますね。
種類が多くなくても、初めはいいんです。
数より、内容です。
その2種類を、季節によって、変えていく。
四季がありますから、店主は1年で、
8種類のワインを知ることができます。
1年はあっという間ですね。
おせちを準備したかとおもうと、夏の花火の季節。
そして紅葉、クリスマス。
その季節に合わせて、ワインをはじめてみませんか？
人口18万人のサン・セバスチャン、
世界的な美食の街として、観光客が訪れていますね。
スペインを訪れる観光客は、
その数、年間5000万人を超えていますから、
スペインの国の人口を超えています。
製造業の国から、観光立国へと、言われて久しい日本。
観光に訪れて、自宅へ帰った時、記憶に残っているのは、何でしょう？
「お父さ~ん、あのレストランのスープ、個性的で美味しかったわね。」
「あ~,そうだね。グラスワインも、いけてたし」
美術館も、街並みも、途中の風景も、温泉の泉質も
覚えているけれど。
観光地を訪れて、空腹にならない人は、いませんね。
そこで、感動する食に出会えるかどうかで、
リピートが決定します。と、私は思います。
B級グルメも悪くはないですが、感動がないとリピートがないとしたら、
感動してもらえる食を追求していかないと、
街の発展はない、のではないでしょうか？
食の現場で、研鑽を協力しあっているのは、
京都の料理人の方でしょうか。
自由にお互いの店を行き来できるようにしていて、
技術を隠さない。
教え合う、そうしないと自分の店も街の発展もないと言うことを、
強く意識されているのだと思います。
教えてもらった料理は、同じものを出さずに、
自分の店の味にアレンジしてから、だすとのこと。
飲食店で初めての味に出会った時、レシピを聞くと、
何年もかかってこの味になったから、
そう簡単には教えられないよ、と言われることがあります。
サン・セバスチャンでは、食のレベルを上げるために
街の男達が日々集う倶楽部があるとのこと。
レシピは隠さない、
ドンドン教える。
それが街の発展に繋がることを
男達は知っているから。
飲食店はある意味、総合的な美的センスの集合体です。
店内のしつらえ、器、いける花、飾る絵、
店内に流れる音楽、お酒の知識、お客様にかける言葉……………
9月から、飲食店様向けのワインのテイスティングを、月2回行います。
日曜日の午後、参加費は、お一人様2000円。
定員6名様。
知識があることで、伸ばせる売り上げがある。
次回は、「グラスワインについて」です。
10月に、サン•セバスチャン行く予定です。
今夜のワインから贈り物まで。
飲食店様ワインのご提案からワインリストまで。
贈り物のワインに，バースディ、ウェディングなどの
エッチングデザインもしております。
ワインショップ Atelier du vin
福島県郡山市桑野3-14-4
クローネ郡山２階
phone 024-954-7666
iphone 09086107430
営業時間 14:00~20:00
Posted by 加藤洋子 at 2014年07月25日14:51
