展示会にて オステリア・ラ・ピリカの今井シェフ
展示会へ。
神田／オステリア・ラ・ピリカの今井シェフのバッカラの煮込み・
シチリア風のデモンストレーションも。
この煮込みはパスタと和えても美味しいですってことなので、
リクエスト致しましたところ、ペンネで作っていただきました。
コラトゥーラがコクをかもし出し・・・
香草の切り方のポイント
１、切れるナイフで。苦み＆エグミをださないため。
２、大きく切る、みじん切りにしないこと。
３、切ってから絞らないこと。（ある厨房で、パセリを切って、
キッチンペーパーに広げている光景を見た事がありますが、
確かにペーパーに水分も香りも吸い取られてしまいますね・・・）
この3点が大切とのこと。
もう１点は，塩の使い方。
とても勉強になりました。
ありがとうございました。
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贈り物のワインに，エッチングデザインもしております。
ワインショップ Atelier du vin
福島県郡山市桑野3-14-4
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店休日 月曜
Posted by 加藤洋子 at 2012年09月06日13:07
│アトリエ デュ ヴァンの風景
