７月の頒布会のチーズ
モツァレラ ブファラ カンパーナ DOP マダイオ社製 （水牛）
フロマージュ・フレ ラ・ヴィエット社製
リコッタ・チーニョ チーニョ社製
サン・マルスラン
フェタ・オーガニック テラ・エオリカ社製
今回は、夏に相応しい、『フレッシュ・タイプ』です。
水牛のモツァレラは、予約でのみの販売の少量生産のものです。
カットすると、甘みとジューシーさのミルク分が
じわ～～～っと染み出します。
カットして、すぐに食べないともったいないんです。
何もつけずに、そのままミルクを味わう、そんな食べ方がお奨めです。
勿論、極上カプレーゼの出来上がりです。
大切な方との大切な食卓に。
この季節、スパークリングも欠かせませんね。
白いモツァレラに、ロゼ・シャンパーニュを合わせて、
テーブルに薔薇色の花を咲かせましょうか・・・
勿論、美しい貴女がいらっしゃれば、
他に花など必要ないかもしれませんが。
二番は、乳酸発酵を主体に固めたカードをすくいあげただけの
シンプルなフレッシュチーズ『フレ』。
ヨーグルトよりは少し固めです。
爽やかな酸味となめらかな口あたり。
はちみつやフルーツと一緒にデザートとして食べてもよし、
刻んだハーブを混ぜて塩胡椒して食べてもよし、
お菓子やお料理作りにも幅広く使えるチーズですが、
私はマヨネーズを少し加えてカレー粉で味を調え、
ドレッシングを作ります。
夏らしい爽やかなサラダが出来上がります。
初々しいカップルにお奨めな、ドレッシングです。
あぅ、勿論、長年ご一緒の時間を過ごされてきた
カップルにもお奨めです・・・
あぅ、たまたま今はお母様との夕食の方にもお奨めですって、
結論、夏の食卓にお奨めですぅ～～～
三番目は、『リコッタ・チーニョ』
イタリアはロンバルディアの牛乳製のフレッシュです。
蜂蜜、ジャムなどをかけるだけで、極上デザートの出来上がり。
「リコッタ」の語源はラテン語の「二度煮た」の意味。
チーズ造りの後に残ったホエー（乳清）に新しい乳や生クリームを
加えもう一度煮て、浮いた固まりを杓子ですくったもの。
私のお気に入りの食べ方は、
甘口スプマンテをかけて、混ぜ混ぜしながら
いただきます。
夏の休日の午後４時くらいが
好きな時間帯です。
４番目は、『サン・マルスラン』
フランスはプロヴァンスの北、リヨン近くのドーフィネ地方のチーズ。
町の名前がチーズ名になっています。
最初は酸味がありますが、
熟成が進んでくると、組織がしまって甘み、コクが
でてきて、この季節、ちょっと軽めな赤ワイン、
ランディジェンヌなど頂きたくなりますね。
今回のマルスランは、熟成加減の絶妙なものを
前田さんに選んでいただきました。感謝です・・・
５番目は『フェタ オーガニック』
世界中で作られているフェタですが、
PDO（原産地名称保護）に指定されているのはギリシャ産だけ。
羊乳70％山羊乳30％と混乳のため、
爽やかな酸味の中にも大変コクのあるものに。
乾燥オレガノをふり、オリーヴオイルをかけるのが一番シンプルな食べ方。
本場ギリシャでは、サラダの上に塊をのせ崩しながら食べたり、
野菜と一緒にパイの具に使ったりと
ギリシャの食卓には欠かせないチーズだそうです。
塩分を気になさる方やお料理に塩味を加える場合は、
一晩水に漬けて塩抜きしてからお使いいただけます。
毎月末にお届けしています。
チーズはワインと同じように、管理がものをいう
食べ物です。
フェルミエの前田さんが、出荷前にテイスティングをして、
熟成加減、品質をチェックした上での出荷のため、
最上のコンディションのチーズをお届けしております。
ご予約、お問い合わせはどうぞ、お気軽に。
８月は、爽やかな『羊チーズ』です。
入手の難しいものが届きます。
ワインとチーズは アトリエ ﾃﾞｭ ヴァン
０２４-９５４－７６６６
０７０６６８２７４３０
e-mail atelier.du.vin@gmail.com
Posted by 加藤洋子 at 2009年07月29日20:13
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